2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Почему блины получаются сухими и ломкими

Сухие и ломкие блины. Почему получаются и как этого избежать?

Блины. Убираем сухость и ломкость

Пора рассмотреть очень подробно страдальческую тему:«почему блины получаются сухими и ломкими?». Очень важно понять почему, а еще важнее сделать работу над ошибками и больше никогда не сталкиваться с сухостью и ломкостью. Это может плачевно сказаться на отзывах о ваших кулинарных способностях и аппетитности блюда в целом.

7 причин почему блины жесткие?

И ровно в ту секунду, когда вы научитесь делать не ломкие и не сухие блины, вас начнет одолевать мысль о начинке для блинов, который можно дополнить эти неповторимые вкусняшки. Стоит задумываться не только о жесткости каждого блина, но и том сколько же он содержит калорий.

1. Жарите на слишком медленном огне и блины просто высыхают, а не жарятся. Ну или жарятся до черноты.

2. В блинах не хватает кисломолочных продуктов. Добавляйте обязательно кефир, простоквашу или кислое молоко и тогда о жесткости в блинах можете позабыть раз и навсегда.

3. Много яиц в тесте. Не кладите более 2-х яиц на литр молока. Избыток белка (особенно в деревенских яйцах) чаще всего отрицательно сказывается на окончательное состояние блинчиков.

4. Используется старая или не первосортная мука. Обращайте внимание на срок приготовления муки при покупке. Оценивайте внешний вид муки перед замесом, просеивайте ее, даже если это не озвучено в рецепте. Потрите муку слегка между пальцами (она должна чуть «скрипеть»).

5. Приготовление блинов на воде. Такие блины будут грубыми и жесткими в результате. Используйте воду только с молоком (пропорция должна быть максимально приближена к 50/50). Такие блины будут и мягкими и ажурными и тонкими и ароматными.

6. Много соды. Чаще всего такое явление бывает, когда пренебрегают различными мерами веса и соотношений в рецепте. Назовем это — добавление «на глаз». С содой так нельзя, ее избыток высушит блины и в них будет чувствоваться излишний привкус соды.

7. Не смазывается сковорода перед каждым блином. Даже, если сковорода тефлоновая и на ней никогда ничего не прилипает, смазывайте ее слегка салом или сливочным маслом.

А ведь блины могут вообще не получаться и для того, чтобы точно этого избежать, прочитайте и поймите первопричину.

Блины получаются сухими

Сухие могут испортить все. Выше я привел семь основных причин сухости в блинах, на личном опыте могу точно сказать, что чаще всего блины именно пересушивают в процессе приготовления. Кто-то хочет предать блинах хрустинку или черноватый оттенок, кто-то вычитал время поджарки каждой стороны блина и четко следит за секундомером, невзирая на именно ваши индивидуальные условия на кухне и сковороде.

Поймите, что в рецепте время приготовления довольно косвенное понятие и вы для себя должны его постоянно корректировать. Готовьте первый и второй блин опираясь на секунды с рецепта и следя визуально за внешним видом приготовления блинов. Блины в результате должны получится золотисто-желтыми, а не темно-коричневыми.

Блины получились сухими и ломкими.Что делать?

Ломкими и сухими блинами можно смело угощать ваших любимых. Можно сверху промазать сладким вареньем и тогда никто не заметит вашей ошибки при жарке блинов. А лучше всего просто исправить все и кушать уже супер вкусные и нежные блинчики, как это сделать? Легко!

  • Обязательно накрывайте крышкой блины сразу после сковороды. Блинчики «парят» пока горячие, этот пар под крышкой создаст парниковый эффект и размягчит каждый блин (сухие края исчезнут, сами блины станут заметно нежнее)..
  • Смазывать сливочным маслом каждый блин сразу после сковороды. Это второй способ «размягчения» сухости блинов. Его можно применять как отдельно, так и с крышкой.

У вас до сих пор получаются сухие блины? Значит вы невнимательно прочитали все слова и предостережения от Саныча. Исправляйте все быстренько и забудьте о сухости и ломкости, как про страшный сон.

Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Причина №4: масло

Популярные материалы

Today’s:

Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Причина №4: масло

Эластичность тесту прибавляет и растительное масло в составе или немного растопленного сливочного: на 1 литр теста вливаем 2-3 ст.л. растительного и 1 ст.л. жидкого сливочного.

Перемешиваем его с тестом и выпекаем.

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в

Процесс приготовления достаточно быстрый и простой.

Однако, даже полностью соблюдая рецептуру, результат может разочаровать жёсткими, толстыми и «резиновыми» блинчиками.

Читать еще:  Как писать выводы по главам в дипломе

Приготовить ажурные, нежные и красивые блины не составит труда, если обратить внимание на несколько ньюансов.

В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, и, главное, точно следуйте указанным пропорциям.

Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде.

На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста.

Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок.

  • Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 – 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными.
  • Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости.
  • Сода. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими.
  • Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие.
  • Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает.
  • Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку.

Почему блины бледные. 8 причин, по которым блины получаются белыми

  1. Недостаточно сахара . Класть слишком много не нужно, достаточно 2-3 столовых ложек на литр жидкости. Нагреваясь сахар темнеет и делится карамельным цветом с блинами.
  2. Много соли . Достаточно положить пол чайной ложки на литр теста.
  3. Холодная сковорода . Выливать тесто рекомендуется на горячую, даже раскаленную сковороду. Опытные хозяйки используют для блинов чугунные сковороды – они быстро нагреваются и долго удерживают набранное тепло. Подойдут алюминиевые сковороды. Если у посуды толстое дно, потребуется терпеливо дождаться, пока она полностью прогреется.
  4. Тесто замешано на воде . Румяные блины замешиваются исключительно на молоке. Допускается разведение водой, но в пропорции не больше 70/30.
  5. Холодное молоко . Блины будут не просто бледными, они примут синеватый оттенок. Рекомендуется оставить молоко при комнатной температуре на 10 мин, после чего можно замешивать тесто. Обезжиренное молоко для румяных блинов не подходит.
  6. Мало яиц . Экономить на яйцах не стоит, если хочется лакомиться румяной выпечкой. Желтые блины получаются при соотношении 6 яиц на литр молока.
  7. Постное масло . Вместо растительного масла лучше использовать сливочное или сало. Удобно промазывать сковородку кусочком, на вилке. Чтобы не перестараться с количеством, можно помазать половинку картофелины и уже ее наколоть для обмазывания посуды.
  8. Неисправная плита . Если все ингредиенты в правильных пропорциях, остается убедиться в мощности плиты. Старая или давно не чищенная техника может не справляться с нагреванием.

Блины не получаются. Почему не получаются блины: 5 основных ошибок

Бывает так, что в поиске идеальных блинчиков вы пробуете рецепт за рецептом и терпите очередное фиаско. Комом получается не только первый блин, но и все последующие. Вы грешите на рецепт и пробуете новый, но ситуация повторяется. Возможно, дело не в пропорциях и ингредиентах, а в том, что вы совершаете ряд типичных ошибок.

Подберите свой рецепт

Если вне зависимости от рецепта, блины каждый раз у вас получаются «резиновыми», с жевательной, тягучей текстурой, то, возможно, вы слишком стараетесь при вымешивании теста. Конечно, надоедливые комочки – зло, но если вы добиваетесь идеально гладкого теста, то при чрезмерном перемешивании выделяется слишком много клейковины. Именно она делает блины тягучими, как жевательная резинка. Достаточно добиться однородного теста. Проще всего сделать это, отдельно взбив жидкие ингредиенты, а потом тонкой струйкой добавить к ним просеянные сухие.

Блинчики с «подпалинами»

Блинчики пригорают? Если вы жарите их на сливочном масле, то его твердые частицы могут оставаться на сковороде раз за разом. Именно они и горят, оставляя на блинах подпалины. Чтобы избежать их, жарьте на топленом или растительном масле. «Гореть» могут и кусочки ягод, фруктов или шоколадная стружка, добавленные вами в тесто. В этом случае кладите «припек» уже после того, как вы вылили тесто на сковороду.

Читать еще:  Какое проверочное слово к слову малыш

Блинчики без «дырочек»

Тесто пузырится в миске и на сковороде, но сами блины получились плотными? Быть может потому, что вы не дождались, пока пузырьки «лопнут». Чтобы блин получился ажурным, переворачивать его надо уже тогда, когда на нем появились «дырочки».

Блинчики могут прилипать к сковороде, если она была изначально недостаточно нагрета или на ней мало масла. Тогда, когда вы будете переворачивать их, они, конечно же, порвутся. Может порваться блин и тогда, когда вы поддеваете его слишком короткой лопаткой. Переворачивайте блинчик при помощи длинного узкого шпателя, и они останутся целыми.

Первый блин, который получается комом, будто специально создан для того, чтобы попробовать насколько вкусными получатся остальные блинчики. Не выбрасывайте, а пробуйте его! Еще не поздно добавить соли, сахара, влить немного теплой жидкости, если блины слишком плотные.

Резиновые блины рецепт. Блинчики

Обязательно посмотрите наш ВИДЕО РЕЦЕПТ тонких и вкуснейших блинчиков на молоке с добавлением кипятка, который мы заботливо сняли для вас, чтобы процесс приготовления был более простым и понятным!НА НАШ YOUTUBE КАНАЛНажимайте КОЛОКОЛЬЧИКрядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, и первыми получайте уведомления о новых РЕЦЕПТАХ!Сегодня поговорим о блинах, и я раскрою вам все тонкости и секреты их успешного приготовленияВо-первых, нужен хороший, проверенный рецепт, без которого можно долго экспериментировать с тестом и так и не прийти к хорошему результату. И рада сообщить приятную новость для вас — рецепт идеальных блинчиков, проверенный годами, как раз перед вами!))Это мой самый любимы рецепт, которому я никогда не изменяю))) Блинчики получаются очень вкусными, тонкими, нежными и эластичными. В них легко можно завернуть любую начинку или подать со сметаной, джемом, вареньем, сгущенкой, да чем угодно. Или обмакнуть горячий блинчик в растопленное сливочное масло… блаженство!)))Главный секрет тонких и эластичных блинов, который я для себя давно открыла — это добавление в тесто небольшого количества кипятка. За счет того, что блинчики готовятся на молоке, по вкусу они получаются сливочными, а за счет кипятка эластичными, поэтому, также этот рецепт может называться блины на кипятке или блинчики с добавлением кипятка :)Вкусного вам завтрака и приятного аппетита!

Почему блины получаются сухими и ломкими

Выпечка блинчиков – это своеобразная релаксация и медитация на кухне. Монотонные неспешные действия позволяют насладиться как процессом готовки, так и его результатом.

Однако бывают и некоторые сложности. И результат совсем не радует. У кого-то получаются твердые блинчики, у других хозяек края выпечки обсыпаются.

А третьи недоумевают, почему блины получаются сухими и ломкими, в чем ошибка и как научиться делать все правильно и вкусно. Давайте разбираться с причинами и пытаться их устранить.

Жесткие и сухие блины

Причин, почему блины получаются жесткими и очень пересушенными несколько. Давайте их рассмотрим подробнее. Самая распространенная причина – это неправильно подготовленное тесто.

Блинчики из теста на кефире или ином кисломолочном продукте не будут жестковатыми. Главное – добавить соду. А вот если с одой переборщить (положить больше чайной ложки на литр теста), то суховатые и ломкие изделия вам гарантированы.

Не забывайте также добавлять масло подсолнечное в соотношении две ложки на литр теста. Оно также придает большую эластичность блинам.

Консистенция правильного теста похожа на нежирную сметану. Если оно получилось более густым, то и блин будет долго печься, а значит, пересушится и будет жестким.

Это же правило применимо и для сухих блинов. Ведь пока толстый слой теста пропечется, пройдет слишком много времени и поверхность просто станет сухой.

После замеса тесто надо дать немного отдохнуть (15-20 мин.). Это распространяется даже на тесто без использования дрожжей. Клейковина в муке набухает, и блин становится эластичным и мягким.

Если все правила соблюдены, а причина так и осталась неустраненной, значит, нарушена техника выпечки и хранение готовой выпечки.

Блины пекутся на разогретой сковороде, которая обязательно должна быть смазана маслом. Сковороды с антипригарным покрытием при жарке – не исключение.

Испеченные блины необходимо прикрывать тарелкой или крышкой. Испарение от горячих блинов, которое будет оставаться под крышкой, сделает их более мягкими. Следовательно, причина жесткости и сухости будет устранена.

Готовые блинчики можно смазать топленым маслом, только если их будут употреблять сразу после выпечки. При длительном хранении, тесто, пропитанное таким способом, станет твердым.

Читать еще:  Как отвечать на хамство

Если вы планируете напечь сразу большую порцию блинчиков, то сдобрите их подсолнечным маслом.

Если вы планируете использовать начинку, то заворачивайте ее сразу в горячие блины. А если будете просто подавать с вареньем или сгущенным молоком, то смажьте внутреннюю поверхность блина этим лакомством и сложите в виде треугольника.

Тогда все вопросы, почему блины получаются сухими и твердыми, снимутся с повестки дня. А печь блины вы станете еще чаще уже с большим удовольствием.

Ломкие блины

Возьмите за правило использовать под выпечку блинчиков отдельную сковородку. В идеале она должна быть выполнена из чугуна, так как именно у таких сковородок дно достаточно толстое, чтобы удерживать и сохранять тепло.

Однако можно воспользоваться и специальными сковородками подходящего диаметра с покрытием, которое не пригорает, даже если не добавлять масло.

Кстати, именно масло может спасти ваши блины, если очень ломкие. Достаточно регулярного смазывания (один раз на 3 блинчика), чтобы блины обрели мягкость и сочность.

Неправильный температурный режим также может служить причиной неудачных экспериментов с блинами. Мощность плиты должна быть средней.

При небольшом огне – поверхность блина будет блеклой, при этом само тесто получается суховатым. При сильном огне – блины могут пригореть, но не пропечься.

Правильная мощность – это когда на выпечку первой стороны уходит 1,5-2 мин, а на обратную сторону – 0,5 – 1 мин.

Регулярное прикрывание крышкой или тарелкой – также способ избавиться от ломкости изделий. Причем закрывать всю стопку нужно после каждой новой порции, а не в самом конце приготовления.

От тепла самих блинчиков образуется конденсат, который смягчает любое тесто, даже замешанное на воде. Не переживайте, блины не станут мокрыми и не отсыреют. Они напитаются влагой и станут очень нежными.

Толстые блины

Еще одна проблема, с которой справится даже легче, чем с предыдущими. Блины становятся похожи на толстые лепешки.

Причем обратная сторона этого состоит в том, что они либо пригорают (если вы пытаетесь их хорошо прожарить), либо получаются внутри сырыми (ели не хотите получить пригоревший блин).

А причина проста: слишком густое тесто. Вот почему блины получаются толстыми. Как этого избежать? Достаточно простой рецепт.

Не усердствуйте с количеством муки. Во-первых, обязательно ее просеивайте. Выпечка блинов ли, кексов или пирога – это правило нужно соблюдать неукоснительно.

Мука пока проходит через сито насыщается кислородом, очищается от лишних примесей. А значит, выпечка будет более воздушной и пышной. Во-вторых, добавлять муку надо порционно, а не всыпать весь объем, указанный в рецепте.

Прежде всего, мука у разных производителей разная, значит, точной пропорции у вас не будет. Здесь надо ориентироваться на свои ощущения.

Также при добавлении всего количества муки тесто может получиться с комками, от которых будет сложно избавиться. Ну и самое главное, тесто получится очень густым. А это напрямую связано с толщиной готовой выпечки.

Хорошо замешанное тесто должно свободно выливаться на сковородку и распределяться по ней легко, когда вы наклоняете ее в разные стороны.

Представьте себе нежирную сметану – вот примерная консистенция, которую вы должны добиться.

Пожарьте первый блин, если он выходит толстым и не пропекается, значит или добавьте той жидкости, на которой замешивала тесто (вода, кефир, молоко и пр.).

Либо попробуйте зачерпнуть меньше теста в половник и распределить тесто более тонким слоем на сковороде.

Блинчики с сухими краями

Такая проблема может быть и у тех изделий, которые сами по себе не ломкие, не хрупкие. То есть перед вами хорошо пропеченный блин, а вот края его очень хрупкие и быстро обламываются. Выглядит не очень эстетично, правда?

В таких блинах недостаточно масла или влаги, вот почему у блинов сухие края. Следовательно, необходимо либо добавить масла в само тесто. Либо периодически промасливать саму сковороду.

Также можно смазывать уже готовые блинчики и их края маслом топленым или сливочным и укладывать друг на друга. Но это все приводит к увеличению калорийности продукта.

Поэтому самый простой вариант – прикрывать блинчики после выпечки посудой большего диаметра и томить там до конца приготовления.

Как видите, соблюдая небольшие правила и руководствуясь маленькими хитростями, можно избавиться от любой проблемы, которая может возникнуть в процессе выпечки блинчиков.

Мой видео рецепт

Источники:

http://testopek.ru/suxie-i-lomkie-bliny-pochemu-poluchayutsya.html
http://dachnayazhizn.info/novosti/pochemu-bliny-poluchayutsya-zhestkimi-i-rezinovymi-prichina-no4-maslo
http://ivanrogal.ru/vypechka-blinov/pochemu-bliny-poluchayutsya-suximi-i-lomkimi.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector